Nie duszę kurczaka w ciężkim sosie. Zero mąki i śmietany, a mięso wychodzi miękkie i soczyste
Polędwiczki z kurczaka to najdelikatniejsze mięso drobiowe, więc zasługują na odpowiednią oprawę. W słodkiej, mięciutkiej cebuli z migdałami pozostają prawdziwą gwiazdą dania. Przygotowanie jest bardzo proste i nie zabiera trzech kwadransów.
Jak zrobić kurczaka z migdałami?
Duszone mięso wymaga obsmażenia, by miało apetyczny kolor i trzymało swój kształt. Polędwiczki wrzucam dosłownie na kilka minut, by ich nie „przeciągnąć”. Na tej samej patelni szykuję sos z cebuli, która w czasie dłuższego podgrzewania karmelizuje i mięknie. Dorzucam też słupki migdałów bez skórki oraz czosnek. Migały kupuję gotowe, bo ich parzenie, obieranie i krojenie zajmuje sporo czasu. Można jednak pójść nieco na skróty i znaleźć w sklepie już zblanszowane. Specjalnym dodatkiem są także liście laurowe, które nadają potrawie wykwintny charakter.
Rumianą cebulkę podlewam wytrawnym białym winem i podgrzewam, aż odparuje alkohol. W sosie zostaje wtedy pyszny aromat bez procentów. Gdy jednak nie mam tego trunku w domu, radzę sobie innymi sposobami, które podaję dalej. Na patelnię dolewam następnie bulion i po kilku minutach otrzymuję sos, do którego nie potrzeba zagęszczaczy ani zabielaczy. Wkrótce mogę dokładać kurczaka i po krótkim gotowaniu podawać z solidną porcją posiekanej natki pietruszki.
Przepis: Kurczak z migdałami
Delikatne polędwiczki z kurczaka duszone w sosie migdałowo-cebulowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 392 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg polędwiczek z kurczaka
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 50 g migdałów w słupkach
- 120 ml wytrawnego białego wina
- 250 ml bulionu drobiowego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówPosiekaj cebulę, a czosnek pokrój w plasterki. Oprósz polędwiczki solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę i podsmaż je po 2 minuty na stronę. Zdejmij z patelni, a wrzuć cebulę i liście laurowe. Smaż na małym ogniu przez 5-6 minut, dołóż migdały i podsmażaj jeszcze 3 minuty. Dodaj czosnek, mieszaj przez minutę i wlej wino.
- Duszenie daniaPodgrzewaj sos na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż alkohol odparuje. Wlej bulion, dopraw sos do smaku solą i pieprzem, po czym duś 5 minut. Dołóż kurczaka, duś 4-5 minut i podawaj z natką pietruszki.
Co zamiast wina do kurczaka?
Choć napój ten wybitnie podkręca smak polędwiczek, przy jego braku można sięgnąć po zamienniki. Najczęściej łączę około 100 ml wody lub bulionu z 1-2 łyżkami octu jabłkowego lub z białego wina, ewentualnie soku z cytryny. Głębię smaku i słodycz zapewni podobna porcja soku jabłkowego, który warto rozcieńczyć nieco wodą i zbalansować większą dawką pieprzu. Można też sięgnąć po mieszankę pół szklanki wody i łyżeczki jasnego sosu sojowego, który zadziała jak wzmacniacz nut mięsnych w daniu.